Culurgiones

Non si può visitare il territorio dell'Ogliastra in Sardegna senza assaggiare in ogni cittadina, paesino e trattoria i culurgionis ogliastrini! Si tratta di un formato di pasta ripiena molto antico, una sfoglia sottile che al suo interno nasconde una crema di patate lesse, formaggio tipico (il fiscidu), aglio, menta e olio extravergine d'oliva. Sono chiusi "a spighitta" a ricordare le spighe di grano e si condiscono solitamente con un sugo di pomodoro semplice e Pecorino sardo grattugiato. Una vera prelibatezza nonostate si tratti di un piatto semplice e contadino, ma la sua genuinità, gusto e morbidezza rende i culurgionis una vera esperienza a tavola. I ripieni, di questo primo piatto, possono variare da paese a paese d'Ogliastra, noi abbiamo deciso di invitare nella cucina di Giallozafferano Delia e Pierandrea Usai titolari del pastificio-gastronomia "Is Culurgionis" di Tortolì (Arbatax), non solo per mostrarvi la loro abilità nella preparazione, ma anche per condividere con voi la ricetta tipica, proprio quella nata nell'entroterra sardo, precisamente a Jerzu.mingle 16